添加物は一切使用しないのが当店のお醤油です。仕込み時期と製法の違いにより木桶ごとに諸味の色は異なり千差万別。フツフツとゆっくり静かに発酵していきます。
添加物は一切使用しないのが当店のお醤油です。
仕込み時期と製法の違いにより木桶ごとに諸味の色は異なり千差万別。フツフツとゆっくり静かに発酵していきます。
木桶の木の繊維内、蔵の梁や天井には、日当たりや風通しなどによって微妙に異なった蔵独特の性質と分布で酵母菌が棲みついており、これが当店のお醤油を唯一無二に仕上げ、独特の味と香りを造りだす元なのです。
木桶の木の繊維内、蔵の梁や天井には、日当たりや風通しなどによって微妙に異なった蔵独特の性質と分布で酵母菌が棲みついており、これが当店のお醤油を唯一無二に仕上げ、独特の味と香りを造りだす元なのです。
現在、長い熟成期間をかけて造られる木桶の製法の一方、
近代的な樹脂タンクの中で短時間で多くの醤油が造られるようになりました。
これは時代の要求への回答です。
それでも、たかが醤油と言われるかもしれませんが、私どもは木桶ならではの味と香りにこだわりたいと思い、限られた量ですが今日まで続けてきた木桶の醤油を次代に引き継ぐことができればと、これだけを念じている次第です。